Rentabilité & finance
Marge nette, EBITDA, trésorerie : la vue d'ensemble qui dit si le restaurant est en bonne santé.
Comment ça marche
Pas un tableau de chiffres. Un raisonnement, à chaque décision.
Votre DG ne se contente pas de lire vos factures : il diagnostique, priorise, construit un plan d'action et le fait avancer chaque semaine.
Comment votre DG réfléchit
Un plan d'action piloté, pas une checklist générique.
Chaque action de votre plan répond à cette même logique — celle qu'un vrai directeur général applique, restaurant après restaurant.
ObjectifÉtat actuelÉcartCe qui bloqueStratégieActions de la semaineRésultat mesuréNouvel objectif
Ce qui est suivi
11 domaines. Un seul moteur qui les fait parler entre eux.
Un consultant regarde un sujet à la fois. Votre DG croise les 11 en continu — parce qu'un problème de masse salariale est presque toujours aussi un problème de planning, de CA, ou d'organisation.
Food cost
Coût matière plat par plat, pertes, grammages, prix d'achat et de vente.
Masse salariale & RH
Planning, heures supplémentaires, turnover, postes clés à sécuriser.
Charges fixes & variables
Loyer, énergie, abonnements : ce qui grignote la marge sans qu'on le regarde.
Opérationnel
Ouverture, fermeture, mise en place : les process du quotidien, écrits noir sur blanc.
Management
Rôles clairs, légitimité, ce qui fait qu'une équipe suit — ou pas.
Recrutement & équipe
Recruter la bonne personne, la former, la faire monter en compétence.
Marketing & acquisition
Visibilité en ligne, réseaux sociaux, bouche-à-oreille : d'où viennent vos clients.
Expérience client
Avis Google, fidélisation, taux de clients récurrents.
Vos objectifs personnels
Le temps que vous voulez y consacrer, ce que ce métier doit vous apporter.
Scale & développement
2e point de vente, franchise : la suite, une fois les fondamentaux sécurisés.
Un exemple concret
Comment on creuse un vrai problème de food cost.
« Votre food cost est trop haut » ne dit rien d'actionnable. Votre DG descend jusqu'à la cause réelle, dans cet ordre.
Pertes
Produits jetés, mal conservés, en surproduction : on repère où la matière part sans être vendue.
Portions
Les grammages réellement servis, comparés à ce que dit la fiche technique.
Prix d'achat
Vos tarifs fournisseurs actuels, comparés à ce qu'ils devraient être.
Prix de vente
Vos prix de carte, ajustés ou non aux coûts réels du moment.
Un diagnostic qui s'adapte
Pas 100 questions à tout le monde. Seulement celles qui comptent pour vous.
Votre DG ne suit pas un questionnaire fixe. Il part de vos vrais chiffres, repère un signal, et ne creuse un sujet que si ce signal le justifie.
Signal détectéHypothèsesQuestion complémentaireDiagnostic confirmé
Exemple : votre food cost dérive de 2 points. Avant de vous déranger, il a déjà vérifié les pertes, les portions, les prix d'achat et de vente — vous ne recevez que la conclusion.
Vous sortir de l'opérationnel
Le vrai objectif : que le restaurant tourne sans vous.
Pour chaque tâche que vous faites encore vous-même, une seule question compte : pourquoi personne d'autre ne la fait ?
Recruter
La bonne personne pour reprendre une tâche que vous portez encore seul.
Former
Un manuel opératoire simple — qui, quoi, comment, à quelle fréquence — pas un savoir dans votre seule tête.
Piloter
Vous gardez la main sans reprendre la tâche : confiance, points réguliers, contrôle léger.
Le vrai test : partez deux semaines. Ce qui casse n'est pas un problème de personne — c'est un process qui manque encore. Ce qui tient tout seul, c'est ce qu'on peut dupliquer.
Le suivi hebdomadaire
Une tâche en retard ? On ne se contente jamais de constater.
En retard
On demande toujours pourquoi. La cause devient une action concrète, jamais juste une case décochée en silence.
En avance
Vous avancez plus vite que prévu ? Le plan s'ajuste tout de suite — vous n'attendez pas la semaine suivante pour continuer.
Objectif atteint
Un objectif tombe plus tôt que prévu : nouveau diagnostic, nouvel objectif. Jamais de temps mort dans votre plan.
Votre plan, dans le temps
Vous ne voyez jamais tout le chemin. Juste la prochaine étape qui compte.
Votre DG garde la vision complète en tête. Vous, vous voyez toujours : où vous allez, où vous en êtes, et ce qu'il faut faire maintenant.
Vision
Où votre restaurant doit être dans un an.
Trajectoire
Les paliers qui mènent à la vision.
Plan
Les priorités du mois en cours.
Actions
Ce que vous cochez, concrètement.
WhatsApp + un vrai coach
L'IA exécute. Un humain reste derrière chaque blocage important.
WhatsApp est le canal du quotidien : rappels, questions, résultats. Mais aucun blocage sérieux ne reste sans réponse dans un fil de discussion.
Règle : tout blocage significatif déclenche une alerte dans le portail de votre coach humain.
Le coach ne refait pas le diagnostic à votre place — il suit le plan déjà construit par votre DG, intervient sur les alertes, et vous appelle quand ça compte vraiment.
Vos fondamentaux sont bons ?
Food cost et masse salariale dans les clous : votre plan bascule automatiquement vers le développement — 2e point de vente, franchise, salons professionnels.
Envie de voir où en est votre marge ?
Pas de rapport de 40 pages. Un audit direct, un plan d'action concret piloté par votre DG, dès la première semaine.
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